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食品行业
近几年来,清洁标签的概念在食品饮料行业日益为消费者所熟知,并且连续登上Innova “全球食品饮料十大趋势”预测。全球超过四分之三的消费者声称会阅读产品成分标签,并且很大程度上影响着个人购买决策。可见,无论是行业创新还是消费者消费的角度,食...
2020-06-09
大自然既慷慨又吝啬,它慷慨地赠与了人类生存所需的一切物质基础,却对它们的保藏方法保持缄默。从此,人类为了延长物质的保质期开始了漫长的努力,脱水、密封、烟熏、盐腌、糖渍……直到现代化学合成防腐剂的诞生,人类才找到了更为经济、有效的保藏方法,这...
2020-06-09
食品中的微生物有许多种类,有的对人类无害,有的会导致疾病产生,下边是自然之旅总结的食品中常见的微生物污染及检测标准。1、大肠菌群大肠菌群,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。2、霉菌霉菌,是丝状真菌的...
2020-05-08
在我们的生活中,食品添加剂可以说是无处不在。我们每天都能见到的如,拉面里有拉面剂蓬灰、冰激凌中有凝固剂卡拉胶、糖果中有用蔬菜水果合成的食用色素、各种碳酸饮料里有添加剂柠檬酸、罐头中有琼脂做保鲜剂和稳定剂等等。再比如,中国在大汶口时期,已经用...
2020-04-17
微生物指标菌落总数菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准熟肉制品》(GB 2726—2016)中规定熟肉制品(除发酵肉制品外),一个样品的5次检测结果均不...
2020-04-16
植物源食品抗氧化剂主要是指来源于植物并能够在浓度极低的条件下起到抑制或延迟食品氧化作用的天然抗氧化剂。植物在进行光合作用过程中,常产生含有未配对电子的原子或功能基团的活性氧自由基(ROS),自我保护机制促使其产生各种具有抗氧化活性的化合物,...
2020-04-14
1、消毒水浓度的单位是 PPM,其含义为百万分之一或1/1000000。2、打卡机使用年限5-10年的机速上限下调 5% ,10年以上机速上限下调 10% 。3、拉伸膜包装机抽真空效果以实际冰袋试验为准,冰袋试验气泡直径不超过 4mm。...
2019-09-25
香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质,目前我国允许使用的食用香料有534种,包括天然香料137种,人工合成香料397种;暂时允许使用的香料有157种。食用香料以再现食品的香气或风味为根本目的。因为人类对未品尝过的食品的香气及风味有本能的...
2019-09-25
生物防腐剂《元泰乳链》特刊所谓防腐剂;食品防腐剂是能抑制食品中微生物的繁殖。防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的食品添加剂,但要符合以下四个条件,才能被称之为;食品防腐剂。(一)不影响消化道菌群。(二)不影响药物欲抗菌素的使用。(三...
2019-09-25
一、消毒的基本知识消毒是指将传播媒介上病原微生物清除或杀灭,使其达到无公害的要求,并非杀死所有的微生物,包括芽孢。常用消毒法有热消毒法、冷消毒法两种;目前肉制品普遍使用的是:次氯酸钠、酒精冷消毒法。二、肉制品车间微生物控制方案1、员工卫生习...
2019-09-25
一、食品的腐败变质食品在化学或物理性质上发生的不利改变都称为食品变质。造成食品变质的原因包括物理、化学和生物三个方面。由于微生物的作用使食品发生了有害变化,降低或失去了原有的或应有的营养价值和商品价值的过程被称为食品的腐败变质。食品腐败变质...
2019-09-25
第一,卤制的产品不入味做卤味要怎么样才入味,我们可以把卤味的入味过程看成一个盐份不断向原料中渗透的一个过程,做卤味要想入味有四点非常重要:1、控制好盐的用量,盐的用量不够无论你怎么做都不可能入味。一般来说总盐量要占卤汤+原料总重量的1.8~...
2019-09-25
大肠杆菌(Escherichia coli)大肠埃希氏菌,Escherich在1885年发现的,在相当长的一段时间内,一直被当作正常肠道菌群的组成部分,认为是非致病菌。直到20世纪中叶,才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性,尤...
2019-09-25
食品加工过程中“微污染源”很多,如何防止食品被污染乃是一重要课题。霉菌作为微污染源中的一种,如果不加以控制势必会影响到食品保质期的长短。那又如何控制霉菌污染食品呢?杀菌消毒专家认为:控制霉菌污染,首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在...
2019-08-31
肉桂既是调料也是中药,并且有着非常悠久的应用历史。现在已经可以用非常先进的技术,利用天然肉桂作为原料,提取出肉桂树皮提取物。它是棕色粉末的形态,其中还含有可挥发的芳香油,闻起来就有明显的肉桂香,是很有价值的药用成分以及保健成分。肉桂提取物有...
2019-08-27
【背景及概述】肉桂是我国传统的名贵中药材,同时也是著名的辛香食用调料的来源之一。肉桂为樟科植物肉桂CinnamomumcassiaPresl的干燥树皮,其性大热,味辛甘。具有补火助阳、散寒止痛、温经通脉、引火归元之功效,而肉桂外用可有效地缓...
2019-08-27
导语:咖啡,相信有很多人喜欢喝,其风味浓郁,饮后提神,是世界三大饮料之一。而在中药界,也有这么一种药,总被一些人错认成咖啡,而它的真名却少有人知,实际功用与咖啡也不尽相同。它,就是决明子。决明子怎么会被认成咖啡?它又是怎样的一味中药?让我们...
2019-08-07
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